Ravintola DeXi sai Joutsenmerkin
Mikkelin ammattikorkeakoulun ravintola Dexi on saanut Pohjoismaiden virallisen ympäristömerkin eli Joutsenmerkin. DeXi seuraa toisen Mikkelin ammattikorkeakoulun ravintolan, Ravintola Tallin jalanjälkiä. Ravintola Talli sai ensimmäisenä opetusravintolana ja ensimmäisenä eteläsavolaisena ravintolana Joutsenmerkin vuonna 2008. Talli ja DeXi muodostavat ainoan itäsuomalaisen joutsenmerkityn ravintolakokonaisuuden.
Ympäristömerkin ravintoloille asettamat tiukat kriteerivaatimukset huomioitiin jo DeXiä rakennettaessa. Joutsenmerkkikriteerit tulivat tutuiksi niin kiinteistöpalvelulle, pesuainetoimittajalle, siivouspalveluiden tuottajalle kuin valituille tavarantoimittajille.
Tapahtuma- ja oppimisravintola DeXissä suositaan kotimaisia raaka-aineita, käytössä on niin lähi- kuin luomuraaka-aineita. DeXi hakeutui Portaat Luomuun –ohjelman 3. tasolle jo ennen avautumistaan kesällä 2011. Ympäristöajattelu näkyy ravintolassa myös mm. biohajoavina kertakäyttöastioina, kierrätyslehtinä, kotimaisina makeisina, kestävän ja ympäristöystävällisen Evolution –astiastona ja 100 %:sti ekologisten tarjottimien avulla. Kestävän lajittelun edistämiseksi DeXin pääaulatilojen käytäville on hankittu metalliset bio- ja energiajäteastiat. Asiakkaalle joutsenmerkki on puolueeton osoitus siitä, että ympäristöasiat on huomioitu koko ravintolan palvelu- ja ruokatuotannossa.
Ravintoloiden ympäristöasioiden hyvä hoito on osa Mikkelin ammattikorkeakoulun Kestävämpi Mamk –ympäristöohjelmaa. Sen tavoitteita toteutetaan ja seurataan Kasarmin kampuksen ravintolapalveluissa mm. jätelajitteluna, säännöllisinä energiakulutus-mittauksina (sähkö, lämpö, vesi), lähi- ja luomuruokana ruokalistoilla, Reilun kaupan tuotteina, 98 %:sti ympäristömerkittyinä pesuaineina ja erilaisina tiedotus- ja markkinointitoimenpiteinä. Ravintolapalvelut osallistuvat myös vuosittain valtakunnallisiin luomuviikko – ja energiansäästöviikko –tapahtumiin Kasarmin kampuksella.
Mikä on Joutsenmerkitty ravintola?
Joutsenmerkityn ravintolan koko toiminta on ympäristömyötäistä. Ravintola noudattaa tiukkoja ympäristövaatimuksia toiminnassaan esim. raaka-aineita ostettaessa ja käytettäessä. Joutsenmerkitty ravintola täyttää vaatimuksia energiankulutukselle ja jätehuollolle sekä kemiallisten tuotteiden käytölle. Joutsenmerkityn ravintolan käyttämistä elintarvikkeista osa on luomua ja ravintolalla on lisäksi selkeä ympäristöjohtamis-järjestelmä. Ympäristöjohtamisella tarkoitetaan, että ravintolalla on selkeät toimintatavat ja ohjeet, mitä tuotteita ostetaan ja mitä ei. Ravintola on asettanut vuosittaisia tavoitteita, miten entisestään parannetaan ravintolatoiminnan ympäristötyötä. Ravintolan henkilöstöä koulutetaan säännöllisesti ympäristöasioissa ja he ovat sitoutuneet ympäristötyöhön.
Lisätietoja joutsenmerkistä ja joutsenmerkityistä ravintoloista on saatavilla Joutsenmerkin kotisivuilta http://www.ymparistomerkki.fi/
Mikä on Ravintola DeXi?
Ravintola DeXi on 150-paikkainen olohuonemainen kahvila, lounas- ja tapahtuma-stageravintola, joka avattiin 22.8.2011 D-talon 1. kerroksessa Kasarmin kampuksella. DeXistä kehitetään monialainen, avoin ja yritysmäinen tapahtuma- ja oppimisympäristö eri koulutusalojen opiskelijoille ja opettajille. Ravintola DeXi toimii Kasarmin kampuksen pääkahvilana tarjoten Kelan ateriatuettuja salaatti-, keitto-, wokki-, pasta- ja suositus-lounaita niin opiskelijoille, henkilökunnalle kuin ulkopuolisille asiakkaille.
Lisätietoja:
ravintolapäällikkö Outi Turunen, puh. 050-378 5527 tai outi.turunen@mamk.fi
Kuva: Ympäristömerkinnän markkinointikoordinaatori Antti Lehmuskoski ja ravintolapäällikkö Outi Turunen iloitsevat Joutsenmerkistä. Lataa kuva isompana.